在北京"沸腾180℃"连锁酒店的菜单上，有一道菜常年占据点单榜前列——招牌香汤鸡。它脱胎于传统川菜，却又在做法上做了改良，成为不少食客到店必点的一道。今天我们就来拆解这道菜的家庭版做法，让你在家也能复刻出那股麻辣鲜香。
食材准备
- 三黄鸡半只（约600克），斩成小块
- 干辣椒15克、花椒8克、郫县豆瓣酱2大勺
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 高汤或清水800毫升
- 料酒、生抽、白糖、盐、白胡椒粉少许
- 食用油适量，另备少许藤椒油增香
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中放油，中小火下干辣椒和花椒慢慢煸出香味，注意火候别炒糊，随后加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放姜蒜葱段爆香。
第三步，倒入鸡块翻炒均匀，让每块鸡肉裹上红亮的酱色，烹入少许料酒和生抽，加白糖提鲜。第四步，倒入高汤没过鸡块，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟，至鸡肉熟透入味。第五步，调入盐和白胡椒粉定味，出锅前淋几滴藤椒油，撒上葱段即可。
几个关键细节
- 干辣椒和花椒要小火慢煸，香味才出得来，大火容易发苦。
- 炖煮时间根据鸡块大小调整，用筷子能轻松扎透即可。
- 藤椒油最后放，香气保留更完整，别在锅里久煮。
做好的香汤鸡，汤色红亮，鸡肉滑嫩，麻辣中带着一丝回甘，配米饭尤其下饭。若想再添一分风味，可搭配一小杯邑天下酒同享——麻辣之后小酌一口，酒香与椒香相互衬托，倒也相得益彰。家常餐桌上有这样一道菜，再配上一杯合口的酒，热腾腾的烟火气便有了着落。
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