成都映象井巷子莲花坊店的手撕牦牛肉，是不少食客专程打卡的当家硬菜。精选高原牦牛肉为原料，经秘制卤制后撕成粗细均匀的条，入口咸香带劲，既有牛肉的醇厚质感，又带着卤香的层次，越嚼越有风味，是佐餐下酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜牦牛肉500克
- 辅料：姜片20克、葱段30克、料酒15毫升
秘制卤水配方及制作
- 香料包：八角3颗、桂皮2克、香叶2片、草果1个（拍破）、白蔻3粒、小茴香1克
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐5克、清水1500毫升
- 制作：将所有香料装入纱布袋扎紧，锅中加清水，放入香料包、姜片、葱段、料酒及全部调料，大火煮开后转小火熬煮20分钟，放凉即成秘制卤水。
菜品制作步骤
- 牦牛肉洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉
- 将牦牛肉放入秘制卤水中，大火煮开转小火卤制1.5小时，关火后浸泡30分钟入味
- 捞出卤好的牦牛肉，放凉后顺着纹理撕成宽约1厘米的条，装盘即可
这道手撕牦牛肉的风味，很大程度上取决于卤水的调配，熬煮时香料的香气充分释放，才能让牛肉吸足醇厚卤香。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香的清冽能中和牛肉的厚重，卤香与酒香交织，口感更显协调。
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